Февраль 27, 2021, 06:25:03
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Страниц: [1]
  Отправить эту тему  |  Печать  
Автор Тема: Агар-агар.  (Прочитано 47 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« : Февраль 02, 2021, 08:45:13 »

  Японская кухня уже давно известна не только, как чрезвычайно легкая и вкусная, с сотней разнообразных рецептов блюд из морепродуктов. Японская кухня – это устойчивый тренд гастрономии, это смесь высоких стандартов производства и аутентичности. Но самое главное, что чем такая кухня отличается от всех остальных – это использованием не только натуральных продуктов, но и натуральных компонентов блюда. Одним из них является агар-агар – заменитель желатина, которому вскоре исполнится 360 лет!

Чтобы кушать – надо уметь готовить. А чтобы получать от еды удовольствие – нужно, прежде всего, знать о составе ингредиентов в нем. Поэтому, прежде чем мы начнем агитировать вас отказаться от химического и ненатурального желатина в пользу агар-агара, мы расскажем вам его удивительную историю, ведь это растение – яркий пример того, как из биологических лабораторий перебраться на кухни ресторанов люкс класса.

 Впервые агар-агар обнаружили в 1658 году в Японии. И как это всегда бывает с по-настоящему великими открытиями, свойства этого продукта были раскрыты случайно. Господин Симадзу, проезжая мимо небольшого селения на берегу Тихого океана, остановился в трактире на ужин. Ему подали суп с морскими водорослями, среди которых был агар-агар. Боясь переесть и затем мучатся болью в желудке, господин Симадзу оставил суп на ночь на улице. Какого же было его удивление, когда утром японец обнаружил, что его суп имеет желеобразный вид. Любопытный японец забрал этот чудо-суп с собой, и еще раз удивился, когда спустя несколько дней блюдо полностью засохло и превратилось в подобие стекла с водорослями. Симадзу решил прокипятить суп, и в итоге получил прозрачное желе без совершенно какого-либо запаха, а также вкуса. Поняв, что он имеет дело с чем-то необычным, Симадзу объединился с лучшими учеными Японии и стал ставить эксперименты.

Именно в ходе одного из них и был выделен агар-агар, смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, который получается из красных водорослей, как раз произрастающих в водах Тихого океана, Белом и Черном море. За сотню лет экспериментов, агар-агар пытались применить в различных отраслях. Но раскрытые первыми, пищевые свойства этих водорослей, получили свою заслуженную долю популярности и стали использоваться повсеместно в восточной кухне. Очень скоро на основе агар-агара начали делать желе с морепродуктами и овощами, добавлять его в различные блюда для придания формы и пышности, а к 1800 годам, на Востоке многие сладости вроде фруктового желе, стали изготавливаться с агар-агаром. В XIX веке, вместе с английскими колонистами, агар-агар в числе прочих «подарков» из Индии, появился и в Европе. И хотя старушку-Европу называют краем прогресса и новых веяний, на самом деле, многое из «изобретений» Европы – это всего лишь забытые или неизвестные доселе продукты Востока.
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #1 : Февраль 02, 2021, 08:46:16 »

  Так случилось и с агар-агаром. Выведенный и вошедший в основу многих рецептов, агар-агар быстро распространился во другим азиатским странам, попал в Индию и Малайзию, а оттуда уже во многие страны мира. Так, немецкий микробиолог Вальтер Хессе стал первым, кто принес этот, якобы, пищевой продукт, в мир науки. Однажды увидев водоросли, с помощью которых его жена Фанни делала фруктовое желе, Вальтер Хессе заинтересовался свойствами этого продукта. Вскоре выяснилось, что этот продукт – агар-агар, привез им в подарок сосед-голландец, проживший все свое детство на острове Ява, где агар-агар добыть было не проблемой. Хессе, увидев, как быстро и ровно получаются из этих водорослей различные десерты, попробовал использовать его в науке и вскоре пришел к выводу, что агар-агар является незаменимым компонентом питательной среды для выращивания бактерий. Об этом он в 1884 году написал научный труд. Параллельно с этим, продукт из водорослей все плотнее входил в мир кулинарии – из него готовили различные десерты, суфле и желе повара. Так агар-агар оброс легендами и слухами о его незаменимости и исключительной полезности.

Из полезных свойств агар-агара в первую очередь, нужно выделить то, что с его помощью вы не поправитесь – он совершенно не имеет калорий и содержит в себе много клетчатки, а в отличие от искусственного желатина, не задержит в организме воду. В Малайзии, к примеру, пластинки агар-агара добавляют к основному блюду, чтобы человек не съел лишнего и таким образом не только не поправился, но и не нарушил заповеди Будды, который говорил о том, что переедание отяжеляет душу. Да и в водорослях содержится незаменимый для организма йод, который гораздо лучше усвоиться в пластинках, нежели в порошке.

  Кроме того, благодаря своему органическому происхождению, агар-агар отличается более густой консистенцией, никогда не возьмется комочками и быстрее застынет. Кроме десертов, агар-агар часто используют как загуститель супов, добавляют в джемы, пастилу, зефир и мармелад, он подавляет аппетит, а также хорошо работает в качестве природного слабительного. А помимо кулинарии, агар-агар используют в пивоварении – как осветляющее вещество для пива и даже клеят с его помощью бумагу и ткань.

Кстати, многие кондитеры так любят этот продукт, что специально добавляют в пищу только его, даже не обращая внимания на желатин. Так произошло с подлинным рецептом торта «Птичье молоко», куда агар-агар добавляют для того, чтобы суфле было гладким и не утеряло свой утонченный вкус, который желатин может просто испортить.

Но исключительно хорошими в этом мире бывают только легенды. Именно они приписали агар-агару божественное происхождение и даже сравнивают его с папоротником. Все это неправда, так как агар-агар, во-первых, добывается со дна моря, а во-вторых, имеет ряд отрицательных качеств. К примеру, если злоупотреблять добавлением этого продукта в блюда, можно заработать себе несварение желудка и даже сильную диарею, нарушить микрофлору кишечника и даже спровоцировать инфекционные заболевания, если агар-агар был некачественным.
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #2 : Февраль 02, 2021, 08:47:47 »

  Самое главное положительное свойство агар-агара – это его чрезвычайная удобность в использовании. Кроме того, что он не делает комочков, он также застывает быстрее и при 35-40 градусах, то есть – выше комнатной температуры, этот продукт представляет собой крепкий и вязкий гель. А при нагревании до 100 градусов агар-агар становится прозрачным и лишь немного вязким. Но зато, вы с легкостью можете вернуть застывшему агар-агару его жидкую текстуру или наоборот – вязкую. Одна лишь проблема может подстерегать вас на пути к десертам с органичным желатином – этот продукт не так распространен в магазинах, как желатин. Чтобы найти его на полках супермаркетов, следует сразу идти в отделы с восточными сладостями или наборами для изготовления восточных блюд. Там вы почти наверняка найдете все то, что нужно.

Сегодня крупнейшими производителями красных водорослей, которые используются для производства агар-агара являются страны Восточной Азии, а также – страны у океана. Это Португалия и Испания, а также – Чили, Индонезия, Япония, Индия и Малайзия. Но еще совсем недавно, на рубеже ХХ и ХХI веков, агар-агар добывали и в Черном море. Недалеко у побережья было обнаружено целое поле водорослей Phyllophora, из которых и делали агар-агар для промышленности СНГ. Но увы – Черное море загрязнилось и поле просто исчезло. Хотя, возможно, это был протест против аннексии, откуда нам знать?

     https://posteat.ua/
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #3 : Февраль 02, 2021, 08:51:34 »

                                                                         Агар - агар.

  О продукте.

Рассыпчатый порошок от белого до кремового цвета, добываемый из бурых и красных водорослей.

Вкус и аромат.

Не имеет.

Исторические факты.

Когда в Малайзии был обнародован рецепт популярного в стране кекса, многие мусульмане оказались крайне недовольны тем, что в состав продукта входит желатин – продукт, запрещенный у них к употреблению. С тех пор его заменили на агар-агар, который получают из водорослей.

Можно купить.

Сегодня в продаже можно встретить подделки. Важным показателем является тип желирования агара – чем он выше, тем быстрее застынет продукт и тем меньше агара нужно добавлять в блюдо. Недобросовестные производители могут выдавать самый некачественный 600-ый или 700-ый тип агар-агара за 900-ый. Выбирайте только проверенных поставщиков, которые могут гарантировать натуральность и оригинальность продукции.

Агар-агар «Айдиго» имеет маркировку 900 и все необходимые сертификаты и декларации, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить агар-агар Айдиго можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Продукт представлен в пакетике 10 г, а также банках 90 и 850 грамм (особенно выгодно по цене и не продается в  магазинах "около дома"!). В них удобно хранить продукт на полке, а крышка гарантирует сохранность продукта от посторонних ароматов.

Купив агар-агар «Айдиго», вы сможете приготовить изысканные десерты и выпечку. Агар – продукт растительного происхождения, поэтому мы его особенно рекомендуем вегетарианцам и в пост.

Применение в кулинарии.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е406.

Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, агар-агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока.

Благодаря нулевому количеству калорий агар-агар применяется для создания продуктов, подходящих людям с сахарным диабетом!


Чем отличается агар-агар от желатина?

Желирующие способности агар-агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.

Агар-агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре), тогда как желатину для застывания нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают.

Агар-агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде.

Агар-агар имеет уникальное качество – термообратимость. Если застывшее желе, приготовленное на агаре, нагреть, а после снова охладить – продукт снова станет желе. У желатина это свойство отсутствует.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса, что очень важно при приготовлении десертов, ведь желатин порой придает им мясной привкус, что, согласитесь, не очень приятно.

Агар – растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской и некоторых национальных кухнях. Желатин же вегетарианцы из своего рациона исключают.

Применение в медицине.

Агар-агар содержит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также других полезных человеку веществ. Он способствует выведению из организма токсических веществ, помогает очистить печень от различных вредных соединений и избыточного количества желчи, а еще укрепляет легкие.

При этом агар-агар тяжело усваивается желудочно-кишечным трактом, потому нередко используется в качестве эффективного слабительного средства. Но чтобы получить такой эффект, нужно употребить гораздо больше это вещества, чем используется в кулинарных целях.

Кроме того, агар-агар используют и в качестве противовоспалительного средства. Также водоросли, из которых добывают агар, содержат фуоидан, который смягчает течение болезни у женщин с раком груди. По некоторым исследованиям, водоросли не только замедляют, но и останавливают распространение раковых клеток.

Советы эксперта.

Чтобы развести агар-агар, добавьте его в теплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 ч. л. на стакан жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда агар-агар растворится, снимите с огня, добавьте необходимые для блюда компоненты и остудите при комнатной температуре.

Чтобы определить, насколько правильно вы развели агар-агар, перед охлаждением вашего блюда зачерпните чайную ложку жидкости и оставьте ее на минуту в морозильнике. Если смесь застыла – пропорция выбрана верно, и можно охлаждать все блюдо. Если нет – следует развести еще немного порошка  в воде и влить в общую массу.

Агар-агаром можно заменять желатин в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует уменьшить в 3 раза!

   https://aidigo.ru/
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #4 : Февраль 02, 2021, 08:56:01 »

                                                                    Агар-агар: польза и вред.

  Агар–агар добывют из красных водорослей Gelidium amansii, которая встречается по Тихоокеанскому побережью Азии, а также на побережье Индийского океана. Водоросли после обработки превращают в порошок, который является природным загустителем. Сегодня производителей агара достаточно и в Европе, при чем от туда он попадает к нам очищенным, без запаха, а вот Китайский агар может иметь выраженный запах и вкус, который потом отразится на блюдах.

Кроме кулинарии, агар-агар используется в медицине, как мощное противовоспалительное средство, также применяется при лечении онко болезней. В составе данного продукта содержатся минеральные соли, агаропектин, галактоза пентоза, полисахариды, агароза и кислоты (глюкороновая и пировиноградная). Человеческий организм неспособен усваивать данный продукт, а значит его калорийность равна нулю.

Действия агар-агара.

1.Понижает уровень холестерина в крови.

2.Нормализует уровень глюкозы в крови.

3.Обволакивает желудок и устраняет повышенную кислотность желудочного сока.

4.Попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие, при этом не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма.

5.Выводит шлаки и токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.

6. Насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами.

Использование в кулинарии.

Агар-агар используют для приготовления различных джемов, мармелада, суфле, зефира, конфитюров, пастилы, а также используется в качестве начинки для конфет, входит в состав желе, мороженого, конфет «птичье молоко». Кроме этого, этот продукт добавляют при изготовлении рыбных, мясных, овощных и фруктовых консервов, хлебобулочных изделий, майонеза, пива, сгущенки, жевательной резинки, а иногда даже для осветления напитков.

Как обращаться?

Агар-агар следует растворяют в разных жидкостях: воде, бульонах или фруктовых соках. После полного растворения рекомендуется довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Необходимое количество агар-агара кладут в блюдо, после чего необходимо его хорошо остудить при комнатной температуре несколько часов. Агар — обратимый агент т.е., если ваше желе или мармелад вдруг застыли не до конца, его всегда можно прогреть, добавить еще немного агара (или составляющих частей блюда) и снова охладить.

Кому разрешается употреблять агар-агар?

Агар-агар нетоксичен, его можно использовать детям в сладости. Пожилым людям станет также полезным, он способствует качественной работе перистальтики, но действует нежнее слабительных средств, не раздражает стенки кишечника, как более грубая злаковая клетчатка и отруби. Также подходит диабетикам и людям, которые придерживаются диеты, он увеличивается в желудке и убивает аппетит, сохраняет чувство сытости надолго из-за содержания клетчатки.

Побочные эффекты.

Как и все в этом мире, агар-агар, при злоупотреблении может оказать побочные эффекты. В случае злоупотребления может наступить обильная и продолжительная диарея, а также существует риск нарушения бактериального соотношения в кишечнике — а это может стать причиной возникновения различных инфекций. Знайте меру!

   https://kashevarnya.com/
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #5 : Февраль 02, 2021, 08:59:36 »

                                                                  Агар-агар – полезные свойства и польза.

Агар-агар представляет собой уникальную красную водоросль Gelidium amansii, которая встречается и без труда добывается по всему Тихоокеанскому побережью огромной Азии от Японии и до Больших Зондских островов, от Калифорнии до Мексики, а также на побережье Индийского океана. Это интересное ажурное растение разветвленного типа нередко достигает в длину 25 см.

  Данные водоросли добывается в летний период с морского дна при помощи специальных граблей или сетей. Затем их тщательно промывают пресной водой, очищая от мельчайших многочисленных микроорганизмов и грязи. Для последующей обработки собранные водоросли раскладывают на особых подстилках для просушки, периодически переворачивая. Высушенный материал хранят на складах, после чего превращают его в порошок.

  Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Технология производства агар-агара многоэтапна, водоросли, которые произрастают в Черном, Белом море и Тихом океане моют и очищают, затем обрабатывают щелочами и водой, подвергают экстракции, затем раствор фильтруется, застывает, проходит прессование и сушку, после чего измельчается. Полученный порошок является натуральным загустителем растительного происхождения и часто используется вместо желатина. На продукты, к которым добавлен агар-агар, наносится маркировка Е 406, которая указывает на содержание этого ингредиента.

  Полезен ли агар-агар?   

В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.

Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #6 : Февраль 02, 2021, 09:00:45 »

  mona-vatsenti пишет:
   Агар-агар – полезные свойства и польза
Агар-агар представляет собой уникальную красную водоросль Gelidium amansii, которая встречается и без труда добывается по всему Тихоокеанскому побережью огромной Азии от Японии и до Больших Зондских островов, от Калифорнии до Мексики, а также на побережье Индийского океана. Это интересное ажурное растение разветвленного типа нередко достигает в длину 25 см.



Данные водоросли добывается в летний период с морского дна при помощи специальных граблей или сетей. Затем их тщательно промывают пресной водой, очищая от мельчайших многочисленных микроорганизмов и грязи. Для последующей обработки собранные водоросли раскладывают на особых подстилках для просушки, периодически переворачивая. Высушенный материал хранят на складах, после чего превращают его в порошок.



Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Технология производства агар-агара многоэтапна, водоросли, которые произрастают в Черном, Белом море и Тихом океане моют и очищают, затем обрабатывают щелочами и водой, подвергают экстракции, затем раствор фильтруется, застывает, проходит прессование и сушку, после чего измельчается. Полученный порошок является натуральным загустителем растительного происхождения и часто используется вместо желатина. На продукты, к которым добавлен агар-агар, наносится маркировка Е 406, которая указывает на содержание этого ингредиента.

Полезен ли агар-агар?  Польза агар-агара

В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.

Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.



Агар-агар оказывает следующие действия на организм:

Понижает уровень триглицеридов и холестерина в крови.

Нормализует уровень глюкозы в крови.

Обволакивает желудок и устраняет повышенную кислотность желудочного сока.

Попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие, при этом не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма.

Выводит шлаки и токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.

Насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами.

  Высокое содержание клетчатки (грубых волокон) вызывает чувство насыщения и заполнения желудка. Это позволяет уменьшить количество потребляемой пищи и при этом не страдать от голода. Кроме этого, гель, который образуется в желудке при растворении агар-агара, втягивает часть углеводов и жиров из еды, снижает количество калорий и уровень холестерола, выравнивает уровень глюкозы. Часто агар-агар используется в диетах, для тех, кто стремится сбросить вес.
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #7 : Февраль 02, 2021, 09:02:09 »

  Японцы знают про очищающие свойства и общее благоприятное воздействие на организм агар-агара, и поэтому употребляют его ежедневно. Они добавляют его в утренний чай, используют в рецептах народной медицины и гомеопатии. Агар-агар применяют для лечения волос, кожи, варикозного расширения вен, снятия боли от ушибов и заживления ран.

В агар-агаре, как и во всех водорослях, содержится большое количество йода, поэтому агар-агар в виде порошка рекомендуется добавлять в салаты для восполнения дефицита йода, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы. Щитовидная железа в свою очередь вырабатывает гормоны, ускоряющие метаболизм и не дают накапливаться жировым запасам.


Чаще всего агар-агар используется в кулинарии и кондитерском деле, этот ингредиент входит в состав желе, мармелада, суфле, тортов и конфет типа «птичье молоко», зефира, джемов, конфитюров, мороженого. Также агар добавляется в холодцы, студни и заливное.

Агар-агар для похудения
 

Растительный заменитель обыкновенного желатина агар-агар, получаемый из интересных красных и бурых водорослей, как правило, в продажу поступает в виде типичного белого порошка. Он также известен как специальная пищевая добавка Е 406. Данный безвредный продукт используется в процессе создания зефира, мармелада, некоторых конфет, джемов, пастилы, суфле и мороженного. Современные диетологи подтвердили статус безопасности  нетоксичности.

Несомненным преимуществом агар-агара является уникальный эффект, который он оказывает на человеческий организм. Поскольку он не усваивается в кишечнике, он считается идеальный продуктом для быстрого похудения. Несмотря на нейтральный вкус, данный компонент способен наделить любое блюдо уникальными желейными свойствами. Однако продукт из водорослей не проходит через человеческий желудок бесполезным транзитом.

Такая пищевая добавка считается особым пребиотиком, необходимым для полноценной работы кишечника. Благодаря агар-агару, можно нарастить положительную микрофлору, переработав его в полезные микроэлементы. За счет незаменимых грубых волокон, продукт без труда выводит из организма соли тяжелых металлов, шлаков, токсинов, что способствует эффективной очистке печени и желудочно-кишечного тракта от вредных веществ.

Стимулируя работу щитовидной железы и улучшая метаболизм, агар-агар поставляет в человеческий организм такие полезные микроэлементы, как магний, кальций, марганец, фосфор, калий и йод. Мягкое слабительное действие этих водорослей является дополнительным плюсом при похудении. При повышенном газообразовании агар-агар крайне необходим. Он мгновенно обволакивает стенки желудка, что нормализует уровень кислотности желудочного сока.

Также отмечено исключительное влияние этих водорослей на стабилизацию степени глюкозы в крови. Этот удивительный продукт показан для повышения иммунитета и понижения холестерина. Всё это способствует очищению организма и восстановлению здоровья, позволяя избавляться от лишнего веса. Помимо оздоровительных качеств агар-агара, вы сможете существенно расширить свой рацион питания новыми полезными блюдами.

Особые антицеллюлитные обертывания на основе агар-агара уже оценили тысячи женщин. Несколько таких процедур позволяют существенно уменьшить объемы живота и бедер, при этом кожа становится гладкой и бархатной. Попробовав такие обертывания, вы сможете навсегда избавиться от ненавистной апельсиновой корочки.

   https://subscribe.ru/
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #8 : Февраль 02, 2021, 09:06:18 »

                                                                           Агар-агар: польза и кулинарное применение.

   Агар-агар – нейтральное желе, которое получают из красных и бурых водорослей. И самое интересное, в нашей стране он используется в основном в кондитерских изделиях – для изготовления мармелада, зефира, желе, мороженого. 

  Впервые на интересные свойства агар-агара обратили внимание на Востоке – в Малайзии и Японии. Сначала там лакомились желе из самих бурых водорослей, а уж потом догадались, что при выпаривании водорослей можно получить чистую субстанцию без цвета и запаха. И уже тогда начали готовить из нее лакомства в виде желе, но понятно, что уже без водорослей как таковых. Было замечено, что такая еда очень помогает улучшению здоровья.

  В Европе агар-агар сначала использовали в научных целях – он был отличной нейтральной средой для выращивания бактерий. Причем, по легенде, о свойствах агар-агара немецкий микробиолог Вальтер Хессе (он первым использовал агар-агар как специальную среду) узнал от жены, которая делала на нем фруктовое желе.

 Сегодня агар-агар известен как растительный заменитель желатина, на его основе изготавливаются сладости и диетические продукты, его рекомендуют для очищения организма и коррекции веса.  Полезные свойства Агар-агар - порошок или тонкие пластинки, которые очень быстро разбухают в теплой воде.

 Существует агар-агар двух сортов: высший сорт – белого, слегка сероватого или желтоватого оттенков, первый сорт имеет довольно насыщенный желтый цвет. Приятная новость для желающих похудеть: агар-агар не усваивается организмом, благодаря грубым волокнам он проходит через пищеварительную систему транзитом, по пути захватывая вредную микрофлору кишечника. Он стимулирует перистальтику кишечника и является прекрасным пробиотиком: его нейтральная среда в кишечнике становится основой для роста полезных микроорганизмов.

  Также агар-агар поможет очистить печень от лишней желчи и вредных соединений, снимает воспаления, а уникальное вещество фукоидан способствует профилактике рака молочной железы.

  В сладостях агар хорош тем, что в отличие от желатина не добавляет калорийности и нежелательного привкуса. Если с желатином переборщить, его мясной вкус будет ощущаться довольно сильно. К тому же желирующие свойства агара лучше, чем у желатина: он застывает быстрее, его не нужно тщательно перемешивать.

  Агар вбирает в себя практически все свойства водорослей, из которых он изготовлен: в нем много йода, железа, кальция, магния. Эти свойства агара поднимают иммунитет и положительно действуют на щитовидную железу, поэтому он широко применяется в медицинских целях.

  Употребление агар-агара поможет в нелегком деле похудения. Он вызывает чувство сытости и прекрасно помогает на этапе сбрасывания веса. Вот примерное меню: супы-пюре, фруктовые десерты без добавления сахара, заливные на основе постного мяса – все эти вкусные блюда содержат мало калорий и стимулируют метаболизм. К тому же раствор агара можно использовать как перекус, добавляя в него лишь фруктовый сок.

 
Записан
Раиса
Друг
*
Офлайн Офлайн

Сообщений: 25936



« Ответ #9 : Февраль 02, 2021, 09:10:26 »

  Интересные факты Знаменитый торт и конфеты Птичье молоко делают на агар-агаре, чтобы не затмевать нежный вкус суфле посторонним привкусом, который дает желатин. 

 В начале XX века в Черном море недалеко от побережья Крыма обнаружили огромное поле водорослей Phyllophora и добывали агар-агар для промышленности СНГ именно оттуда. Но в последние 40 лет Черное море стало гораздо грязнее и, казалось бы, бесконечное поле просто исчезло.

 В Малайзии, на родине агара, пластинки из него добавляют во многие блюда – это помогает не съесть лишнего. К тому же малазийцы утверждают, что йод лучше всего сохраняется, а потом и усваивается именно в пластинках агара, а не в порошке.

  Дизайнеры английской студии The Way We See The World предложили интересный концепт – изготавливать одноразовую цветную посуду из агар-агара с фруктовыми и овощными добавками. После трапезы посуду можно съесть, а если не хочется – такие тарелки и стаканы не загрязнят окружающую среду, в отличие от пластика.

   Рецепты с агар-агаром.

 Грушевое суфле.

 Почистить 4 больших груши, измельчить их в пюре блендером, добавить кардамон, корицу, куркуму. Столовую ложку хлопьев агар-агара растворить в 90 мл воды, вскипятить и проварить, помешивая, 3 минуты. Быстро соединить агар с пюре и размешать до однородной массы, пока агар не успел схватиться. Разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.  При желании можно использовать сахар, а подавать суфле – со сливками или мороженым.

 Панакота с манговым сиропом.

 В небольшом сотейнике смешать 300 мл молока, стакан 35%-ных сливок, 3 ст. л. сахара, немного ванильного сахара. Довести до кипения, добавить 2 ч. л. агар-агара и, помешивая, проварить на медленном огне до полного растворения. Разлить смесь по формам, поставить в холодильник на пару часов. Манго очистить, порезать небольшими кубиками и залить лимонно-лаймовым сиропом (половину стакана воды с соком лимона и лайма нагреть, добавить сахар и немного проварить).

 Острое творожное суфле.

 150 г сваренного куриного филе, 250 г нежирного творога, мелко порезанная зелень по вкусу, немного мелко потертого имбиря, соль, перец. Смешать ингредиенты в блендере, поместить в небольшую кастрюльку, добавить 1 г агар-агара и томить около 5 минут. Разложить по формочкам и дать застыть.

Источник: http://ivona.bigmir.net/
Записан
Страниц: [1]
  Отправить эту тему  |  Печать  
 
Перейти в:  

Powered by SMF 1.1.11 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC
При использовании любых материалов сайта активная ссылка на www.psygizn.org обязательна.
Модификация форума выполнена CMSart Studio

Sitemap